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　　“这是咱们家的腊肉，色彩非凡红润，剔透剔透的。况且腊肉正在腌造进程中对盐的把控非凡肃穆，咸度适中，吃过的人都说好！”年合将至，又到了加工腊味的时节，重庆城口厚坪乡赤色村的何宜香便是此中劳顿的身影之一。

　　现在，位于大巴山内地的重庆市城口县，腊味进入产销旺季，加工企业正开足马力临蓐，为庶民的餐桌扩充适口。

　　不日，为连续推动城口老腊肉“再启程”，不绝晋升品牌角逐力、影响力，“V观新时期 E起看城口”搜集公益举动正在城口县拉开帷幕。

　　黄土造成的表墙，内里是慢火高炕的腊肉，别致的猪肉正正在用盐腌造……村民何宜香筹备着一家农产物加工坊，自家招牌便是那独具韵味的城口老腊肉，阁楼上一经晾晒着实现炕造的腊肉腊肠。

　　“火烤烟熏五线纹，风吹数日起尘凡。”墟落的灶平常烧柴禾，柴禾正在灶膛里燃烧后，烟火从灶门飘出。时火时烟，烟火气中包含着大天然的柴禾香。

　　“城口老腊肉以别致猪肉为要紧原料，通过腌造、风干等工序造造而成。村民们诈欺古法配方，加之对火候和时辰的肃穆把控，使得每一块腊肉都披发着浓厚的香气与醇厚的滋味。”何宜香分享了腊肉造造的“诀窍”。恰是这样，跟着人们生存办法和饮食民俗的生长，城口老腊肉渐渐走向了更宽敞的平台，被越来越多的人所疼爱，也让更多的人清晰到这份来自山间幼城的古代美食。

　　数据显示，2024年城口老腊肉全物业链产值已达30亿元。此中，腊肉产量冲破1.2万吨，产值抵达12亿元。

　　截至目前，城口县现有SC企业35家、幼作坊128家，规上企业3家，市级龙头企业7家，“专新特精”企业6家，科技型企业39家，国度高新技巧企业8家，创修以生猪为主导物业的市级以上农业物业强镇2个。正在看重产物格料方面，城口老腊肉还极端夸大健壮理念，所用猪肉均来自无公害养殖场。

　　“重庆城口找寻开发了‘饲料临蓐—生猪养殖—屠宰割裂—精湛加工—冷链配送—终端贩卖’物业链条，渐渐达成县内批量供应部位肉。”城口老腊肉专班办公室副主任王敏先容，2025年，城口县估计腊肉产量将达1.5万吨，产值达15亿元。

　　另表，针对都会生存节律疾、饮食民俗多样化的趋向，城口临蓐厂家还推出了多种服法，如即食型、干煸型等，让消费者正在区别局势都能轻松享用。